近日，走在大田鄉老街庭院內，總能聞到一股股濃郁的香味撲鼻而來，可以看到農戶家門前晾曬桿上面掛滿一張張粉皮，家里的大鍋里冒著熱氣騰騰的霧氣。

在村民黃茂生的家中，熱氣騰騰的鍋邊，老人熟練地從桶里用勺子取少量洋芋粉調成的粉糊，放入手中的托盤內，隨即晃動托盤，將托盤內的粉糊晃勻，隨后將托盤放在鍋中的開水上，蓋上鍋蓋，一分鐘后打開鍋蓋，將托盤內的粉皮一側沿邊緣一圈揭下，一張張簿如紙、滑如緞的粉皮就完成了。

手工洋芋粉絲，就是選取當年新鮮洋芋，洗去表面泥沙雜物，削去表皮，然后用粉碎機將洋芋擠壓成泥狀。將粉碎后的洋芋放在笊籬內沖水過濾，直至洋芋變成土紅色，成糊狀，無淀粉浸出為止。收集濾液于盆內，靜置一天，倒去上層澄清液，將下層沉淀的淀粉取出調至成粉糊，在鍋內進行加工后，對粉皮進行晾曬，等到粉皮曬的差不多軟硬程度，就可以進行粉絲的切割工作，在進行晾曬、儲存。   

“洋芋粉絲對于在外打拼的游子來說，就是家鄉的味道?！贝迕顸S茂生說道。   

近年來，大田鄉依托綠色生態發展理念，圍繞“一心一軸五區四節點”的紅色旅游規劃布局，大力發展集綠色康養與紅色文旅為一體的中央少年紅軍文旅小鎮。洋芋粉絲、蓮子、手工番薯粉等純手工原生態產品越來越受歡迎，游客在看到農戶曬在自家門口的洋芋粉絲等農特產品時，都會主動上前詢問并購買，并且大部分都會成為回頭客，部分村民已經將年底自家留作過年的洋芋粉絲都賣掉了，并且還接了一些預購訂單。

據了解，洋芋粉絲制作技藝已被評為縣級非物質文化遺產。黃茂生夫婦始終堅守著手工洋芋粉絲的制作手藝，用老手藝傳承非物質文化，每年可制作300多斤洋芋粉絲，全鄉大概有300余戶農戶在做洋芋粉絲，所做的粉絲在賣給游客的同時，更多的銷往福州、廈門等地，預計年產值可達480余萬元。鄉土農產品與鄉村旅游的碰撞融合，在促進產業發展的同時，也為村民增加了新的增收致富途徑。

審核：肖劍光